后疫情時代，消費者的就餐需求正在由外賣向堂食轉(zhuǎn)移。盡管如此，在Z時代“宅家經(jīng)濟”影響下，外送業(yè)務(wù)依舊是餐飲企業(yè)重點發(fā)力的賽道�；疱伈惋嬈髽I(yè)海底撈發(fā)布的2024年中期業(yè)績報告顯示，上半年海底撈外送業(yè)務(wù)收入為5.81億元，同比增長23.3%。
海底撈表示，外送業(yè)務(wù)業(yè)績的增長主要由于2023年下半年起公司提供的一人食精品快餐，對收入增長有較大貢獻(xiàn)。
2023年6月，海底撈外送業(yè)務(wù)新產(chǎn)品線“下飯火鍋菜”正式上線。據(jù)海底撈介紹，海底撈下飯火鍋菜主要售賣“多口味火鍋菜+主食”的組合產(chǎn)品，滿足“一人食品質(zhì)快餐”的需求，雖帶有火鍋二字，形式上更貼近快餐形式，但產(chǎn)品品質(zhì)和門店是一致的。同時冒菜套餐在湯底、小料的需求上，也較為豐富，包括包材、餐具的設(shè)計，很多地方也都能體現(xiàn)出海底撈一以貫之的服務(wù)意識。
從外賣平臺可以看到，海底撈“下飯火鍋菜”主要有澳洲和牛肥牛午餐肉冒菜套餐、安格斯牛板腱冒菜套餐、七只蝴蝶蝦冒菜套餐等近10款冒菜套餐。同時，海底撈表示，下飯火鍋菜也不局限于“火鍋冒菜+米飯”的產(chǎn)品組合，產(chǎn)品將不斷迭代創(chuàng)新，逐步豐富SKU。
外送業(yè)務(wù)已經(jīng)成為海底撈營收第二大業(yè)務(wù)，除了有下飯火鍋菜的創(chuàng)新升級，2023年起海底撈還推出了“定制歡樂宴”，主要是針對商務(wù)宴請、生日宴、家宴等推出的定制化宴會服務(wù)歡樂宴。歡樂宴、火鍋外送、下飯火鍋菜，共同組成海底撈外送業(yè)務(wù)產(chǎn)品的金字塔模型。
下飯火鍋菜處于業(yè)務(wù)金字塔的底部，同時也代表著最大眾的需求，擁有的市場空間也更充足，是海底撈外送業(yè)務(wù)星辰大海未來圖景的重要板塊。2024年3月，張贏對餐飲老板內(nèi)參表示：今年海底撈外送業(yè)務(wù)整體將力爭上游，努力實現(xiàn)持續(xù)增長。
